灘羊是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，尤其是《舌尖上的中國》第二季播出后，被譽為“美味佳肴”的鹽池灘羊排是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。使寧夏灘羊聲名遠揚，更是“三上”國宴，確立了優(yōu)質(zhì)羊肉的穩(wěn)定地位，被譽為“羊界勞斯萊斯”，今天小編給大家分享一下寧夏鹽池羊肉介紹的相關(guān)知識。

　　結(jié)果表明，肉嫩程度實際上與肉的肌纖維特性有很大關(guān)系。經(jīng)SEM和TEM觀察，灘羊肌纖維在放大1000倍和30000倍后，發(fā)現(xiàn)其肌纖維直徑小，密度大，肌節(jié)長度長，間隙小，可供食用，可供食用，可供食用。

　　本研究發(fā)現(xiàn)：灘羊肉的肌肉內(nèi)脂肪含量和肌肉內(nèi)脂肪含量(又稱持水力、保水能力)密切相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)：灘羊肉整體蛋白質(zhì)含量相對較高，且外脊肉的肌內(nèi)脂肪含量遠高于其它部位，使得灘羊肉總體呈現(xiàn)多汁性。

　　結(jié)果表明，羊肉腥味主要與辛酸、壬酸、癸酸等短鏈脂肪酸有關(guān)。運用氣相、電子鼻等技術(shù)，全面分析生鮮/燉煮灘羊肉風(fēng)味物質(zhì)，并得出以下結(jié)論：

　　1.燉煮灘羊肉中未檢測到與之相關(guān)的辛酸、壬酸、癸酸及其他腥味相關(guān)的短鏈脂肪酸，放牧灘羊肉煮后無酸類物質(zhì)檢出;

　　2.不同飼養(yǎng)方法的灘羊肉燉煮后的風(fēng)味物質(zhì)組成(風(fēng)味特征)不同，放牧灘羊肉燉煮后所具有的特有風(fēng)味物質(zhì)富含酯類的酯類;

　　3.硫素能有效緩解羊肉腥味，生鮮灘羊肉中含硫類揮發(fā)物的相對濃度較高。

　　上述寧夏鹽池羊肉介紹回答了了灘羊肉沒有腥味的原因。肉類風(fēng)味鮮美主要與肉類中所含的游離氨基酸有密切關(guān)系，而且谷氨酸是一種典型的鮮味物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，灘羊肉中游離谷氨酸含量高達110mg/100g，使灘羊肉有明顯的鮮味。此外，通過對灘羊肉氨基酸總含量的測定發(fā)現(xiàn)，灘羊肉中必需氨基酸(人體不能自身合成，需要外部氨基酸)的總量有明顯優(yōu)勢。