一到冬天，許多人喜歡吃羊肉，喝羊肉湯。吃飯、喝酒后感覺身體很熱，這是怎么回事?

　　事實(shí)上，羊羔肉并非有什么神奇之處，而是與其蛋白質(zhì)營養(yǎng)、烹調(diào)方法、佐料有關(guān)：

　　羊羔肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有較高的食物熱量。

　　吃羊肉煲或燉羊肉的形式，也會增加熱量傳遞。

　　為遮掩羊腥味而添加的各種大料和胡椒，還可影響人體體溫中樞，增加散熱。

　　1.羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，具有較高的熱效應(yīng)。

　　羊羔含高蛋白，與牛肉相似，略高于豬肉。

　　另外，羊肉的蛋白質(zhì)含量與肉類的品種、部位差別很大，排骨的脂肪較高，里脊相對較低。

　　食品的熱效應(yīng)是指食物在消化和吸收過程中所產(chǎn)生的額外熱量損失，其中很大一部分是以體溫升高來散失的，攝取高蛋白的食物的確容易發(fā)熱。

　　然而，豬、牛、羊三種蛋白質(zhì)含量的差異不大，如果僅僅是由于食物對食物的熱作用，那么三種蛋白在進(jìn)餐時(shí)的發(fā)熱度應(yīng)相似。

　　但是有些人仍然覺得吃羊肉的時(shí)候比較容易發(fā)熱。因此，高蛋白只是吃羊肉時(shí)感覺發(fā)熱的一個(gè)因素，還有其他原因。

　　2.吃羊肉會引起熱量轉(zhuǎn)移。

　　冬季最常見的是羊肉、燉羊肉、羊肉湯、羊肉湯。食用羊肉容易發(fā)熱，這與飲食習(xí)慣也有關(guān)系。歸根結(jié)底，羊肉火鍋的熱量輻射、喝羊肉湯時(shí)熱水的溫度，都有可能導(dǎo)致心跳加快，血液循環(huán)增加。

　　3.添加調(diào)味料使烹飪和調(diào)味變熱。

　　羊腥味大，廚子在烹飪時(shí)會有“脫腥味”，其實(shí)就是多加一些配菜或調(diào)味品，如蘿卜、紅棗、山楂，等與羊肉同煮，用較重的味道掩蓋腥味。

　　在食用羊肉之前，有的人常在食用前加入胡椒，或在食用前沾上辣椒油。辣椒中含有揮發(fā)油、胡椒堿，辣椒中的辣椒素，都能影響人體體溫中樞，增加體溫的感覺，短期內(nèi)還能提高基礎(chǔ)代謝，自然就會有發(fā)熱的感覺。

　　4.羊肉中含有大量的短鏈脂肪酸?

　　有人認(rèn)為吃羊肉會發(fā)熱，是因?yàn)樘厥獾闹舅?，其?shí)沒有。

　　羊羔肉中的確含有特殊的短鏈脂肪酸，例如：4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等。與長鏈脂肪酸相比，短鏈脂肪酸經(jīng)結(jié)腸吸收后直接經(jīng)肝門脈進(jìn)入體內(nèi)，產(chǎn)生熱量相對較快。