三下鍋

　　源于《飲膳正要》，作法出現(xiàn)異常簡(jiǎn)易，有溫中滋陰養(yǎng)血，益氣補(bǔ)血之作用。

　　原材料：羊后腿肉1斤，砂仁五個(gè)，畢撥6克，胡椒粉、白醋各適當(dāng)。

　　制做：取羊后腿肉，清洗，切割成片狀;砂仁，畢撥煮湯，去滓取汁，濾凈，將藥湯放入羊肉中，若剁碎羊肉醬，捻成如彈丸輪破尺寸的羊肉丸下鍋水焯，熟后加胡椒粉，白醋，食用鹽，調(diào)合勻稱，就可以出鍋。

　　人參煮羊肉

　　源于《圣濟(jì)總錄》，整部書(shū)籍是中國(guó)歷史上每日休閑娛樂(lè)的皇上宋徽宗機(jī)構(gòu)人撰寫的，但是這家常小菜也比較簡(jiǎn)單，原材料有山參30克，枸杞子白皮50克，蓯蓉15克，羊肉250克，蔥根一握，豉汁，羊肚一個(gè)。

　　制做：將羊肉洗浄，切成片;羊肚刮掉脂膜，清洗;蔥根剁碎;蓯蓉酒洗掉土。先剁碎山參、枸杞子白皮、蓯蓉三藥，以清浸水一宿后再炸，去滓取汁，與羊肉、豉汁、蔥根等和勻，列入羊肚里，用文火煮2～3鐘頭，以羊肚熟爛為度。去殘?jiān)?，取羊肚切成片?/p>

　　乾隆封山參為“靈藥”，曾作三首《詠山參)的詩(shī):“性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹?！鄙絽⒕邆鋸?qiáng)活力，緩解疲勞，防衰老的功效，與溫里通陽(yáng)之羊肉、羊肚、肉蘇暮等做成養(yǎng)生藥膳，有補(bǔ)血補(bǔ)氣，增強(qiáng)體質(zhì)之效，尤宜在虛勞病損者服用。

　　一談起餐館里的“生魚(yú)片”，仿佛全是日本的人們傳過(guò)來(lái)的，實(shí)際上，直接生吃羊肉也是我國(guó)皇宮異饌里的內(nèi)容。

　　羊肉生方

　　它是《圣濟(jì)總錄》里的食用方法，原材料多取羊肉，切割成極片狀，蘸蒜末、鹽、醋調(diào)為的配料直接生吃，有和胃止嘔，醫(yī)治因陰虛內(nèi)熱引發(fā)惡心想吐、朝食夜吐。

　　古時(shí)候皇宮養(yǎng)生藥膳里的羊肉制品：家里的餐廳廚房也可以做

　　腎是生命的起源，成年人找老中醫(yī)摸脈，十有八九要說(shuō)你腎虧。

　　尤其是電視機(jī)有廣告詞至今，從六味地黃丸到十二味地黃丸，好像亞洲男人都腎虧，都必須補(bǔ)腎壯陽(yáng)。在我國(guó)皇宮養(yǎng)生藥膳里，補(bǔ)腎的藥膳也是有許多，秉著“吃啥補(bǔ)啥”的最質(zhì)樸的基本原理，羊腎就變成最好是的食物。

　　羊腎小餛飩

　　原材料：五味子、山茱萸、炮姜、炒蜀椒、桂心各30克，羊腎1對(duì)，小麥面粉、鹽適量。

　　制做：五味子、山茱萸、炮姜、蜀椒、桂心均搗細(xì)篩粉，調(diào)合藥末，預(yù)留;羊腎去脂膜，清洗，切細(xì)，加入備好的藥末6克，隨后放到臼內(nèi)，拌成爛泥巴，少加食用鹽，做為餡兒;小麥面粉自來(lái)水揉和勻稱，搟特薄，用刀割作2寸厚為的皮面，包入餃子餡，頂角折算呈棱形，水滾沸后入鍋，待熟，即連湯裝在碗里內(nèi)。

　　寧夏羊肉制品有溫腎滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)腎壯陽(yáng)強(qiáng)腰之作用。

　　這一藥方源于《太平圣惠方》，這書(shū)籍是宋太宗趙匡胤命那時(shí)候文臣、名中醫(yī)及世界各國(guó)歸順的名中醫(yī)如王懷隱、王佑、鄭彥、陳昭遇等，于太平興國(guó)三年(公年978年)剛開(kāi)始至淳化三年(公年992年)約14年編出，共100卷。

　　羊腎茯苓功效辛溫能滋補(bǔ)精，助腎氣。與五味子、山茱萸、炮姜、蜀椒、桂心等同于倒成餡泥，做成小餛飩，可醫(yī)治腎精虛損，腰腳痛疼。融入于老人腎精不足，腳弱乏力的人服用。其特性，皮軟餡嫩，滋補(bǔ)運(yùn)動(dòng)健身。