中國是世界上最大的肉羊生產(chǎn)國和消費(fèi)國。特別是在夜間經(jīng)濟(jì)和外賣餐飲的興起之后，羊肉在餐飲業(yè)中的地位越來越重要。雖然中國的羊肉產(chǎn)量逐年增加，但由于中國以小規(guī)模自由放養(yǎng)的肉羊?yàn)橹鞯娘曫B(yǎng)方式，產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度無法完全滿足需求的增長(zhǎng)。2012年，中國羊肉產(chǎn)量為404.5萬噸，需求量為416.4萬噸，供需缺口為11.9萬噸;到2020年，供需缺口擴(kuò)大到36.5萬噸，導(dǎo)致國內(nèi)羊肉價(jià)格逐年上漲。

　　中國的肉羊養(yǎng)殖主要集中在西北地區(qū)，養(yǎng)殖規(guī)模相對(duì)較大，南方以山羊?yàn)橹?，個(gè)體戶分散養(yǎng)殖為主。由于當(dāng)?shù)馗珊涤晁^少，土壤鹽堿化嚴(yán)重，當(dāng)?shù)氐柠}堿草飼料可以更好地去除羊肉中的羊肉氣味，這是西北羊肉與南方羊肉相比的最大優(yōu)勢(shì)。目前，中國最大的肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)是內(nèi)蒙古。2019年，內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量占中國羊肉產(chǎn)量的22.5%，其次是新疆羊肉產(chǎn)量的12.4%。近年來，在生態(tài)退化和政策緊縮的雙重約束下，草原羊肉生產(chǎn)面臨著生態(tài)瓶頸等發(fā)展障礙。地區(qū)禁止畜牧業(yè)和草原平衡政策限制了牧區(qū)肉羊的生產(chǎn)。云南、四川等南部省份山羊肉生產(chǎn)比例開始上升。

　　受2018年非洲豬瘟疫情影響，豬肉價(jià)格飆升，但也推動(dòng)了牛肉和羊肉需求的增加。近年來，隨著居民生活方式的改變，家庭食品儲(chǔ)備數(shù)量不斷下降，火鍋等餐飲方式出現(xiàn)，戶外羊肉消費(fèi)不斷增加。隨著科技創(chuàng)新的推進(jìn)、國家政策補(bǔ)貼的保障和市場(chǎng)的高價(jià)格，國內(nèi)羊肉供應(yīng)的總體增長(zhǎng)將繼續(xù)增加，但增長(zhǎng)不會(huì)很明顯，主要是由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢，以及肉羊飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、環(huán)境資源限制等限制性因素的影響仍然顯著。

　　就價(jià)格而言，國內(nèi)羊肉價(jià)格增長(zhǎng)越來越快。特別是2017年后，羊肉替代需求的增加進(jìn)一步增加了國內(nèi)羊肉供需缺口。2020年，由于疫情的影響，飼養(yǎng)飼料和添加劑企業(yè)推遲了開工。此外，由于經(jīng)銷商缺乏庫存和物流運(yùn)行異常，存量飼料和原材料價(jià)格可能大幅上漲，肉羊養(yǎng)殖成本迅速上升，國內(nèi)肉羊平均價(jià)格達(dá)到76.99元/公斤。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，肉羊產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，利益主體復(fù)雜。除了農(nóng)民和消費(fèi)者，它還包括飼料企業(yè)、活羊販運(yùn)商、屠宰加工企業(yè)、批發(fā)商和零售商，以及生產(chǎn)、加工和銷售。即使肉羊市場(chǎng)價(jià)格上漲給農(nóng)民帶來的實(shí)際收入增長(zhǎng)非常有限，所有環(huán)節(jié)也沒有密切的聯(lián)系。

　　為了填補(bǔ)供需缺口逐漸擴(kuò)大，中國羊肉進(jìn)口數(shù)量也在逐年增加。2010年至2020年，中國羊肉進(jìn)口量從5.7萬噸增加到36.49萬噸。它在保持國內(nèi)羊肉價(jià)格穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用，是抑制國內(nèi)鮮肉價(jià)格上漲的杠桿作用。未來，由于玉米的飼料成本仍處于上升周期，羊肉供需之間的緊密平衡的基本模式不會(huì)改變。在全球羊肉生產(chǎn)能力沒有大幅下降的背景下，羊肉進(jìn)口的增加是一個(gè)可能的事件。

　　綿羊價(jià)格的持續(xù)上漲在一定程度上反映了中國羊肉市場(chǎng)供應(yīng)的增長(zhǎng)未能跟上消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)步伐，羊肉市場(chǎng)整體供應(yīng)緊張。這一趨勢(shì)與羊肉產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平低、資源和環(huán)境約束、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱等因素有關(guān)。目前，國內(nèi)羊肉流通系統(tǒng)過多，特別是物流成本過高，導(dǎo)致羊肉本身溢價(jià)嚴(yán)重，農(nóng)民自身承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中最大的風(fēng)險(xiǎn)。一旦發(fā)生疫情等緊急情況，這些物流中間商可以更容易撤退，生產(chǎn)和加工脫節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)更由農(nóng)民和企業(yè)承擔(dān)，容易導(dǎo)致羊肉供應(yīng)市場(chǎng)不穩(wěn)定。此外，我國肉羊的大規(guī)模育種程度相對(duì)較低，特別不利于品種改良、飼料搭配等先進(jìn)技術(shù)的等先進(jìn)技術(shù)的普及和推廣，不僅限制了生產(chǎn)效率的提高，而且不利于平均成本的降低，也帶來了大規(guī)模生產(chǎn)和大規(guī)模生產(chǎn)的矛盾。在沒有詳細(xì)的資金支持和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的情況下，以肉羊?yàn)榇淼酿B(yǎng)殖仍然是一個(gè)長(zhǎng)期回報(bào)行業(yè)。