羊肉餡：羊肉洗凈剁成細粒后做的肉;

　　制法：

　　1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　注意：

　　1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

　　2、韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。