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寧夏鹽池羊肉做法有哪些

發(fā)布日期:2021-09-16 11:32:09 作者:admin 點(diǎn)擊:824

  很多人喜歡羊肉的膻味,一般是羊的肉味(氨基酸、酚類、酮類等),那么誰知道寧夏鹽池羊肉做法有哪些呢?

  膻味是羊肉的標(biāo)志性味道,即便是一等品種的羔羊,也有微弱的膻味。同種羊里,公羊比閹羊和母羊膻味重,年齡大的比年齡小的膻味重,所以,羔羊,是所有羊種里肉質(zhì)最鮮美價(jià)格最高的。而從南到北,羊從育種到烹飪,去膻,是頭等大事。因?yàn)樘氐碾叮瑫?huì)讓人倒胃口。

  全國范圍來看,羊肉屆的三大扛把子,寧夏鹽池灘羊、內(nèi)蒙古烏珠穆沁羊、新疆勒泰大尾羊,全以肉質(zhì)鮮美膻味少著稱。

寧夏鹽池羊肉做法

  上面三個(gè)地方三種羊肉,我全去過吃過,最喜歡的,依然是內(nèi)蒙羊,肉味可能不如新疆的足,膻味不如灘羊的輕,但鮮肉淡淡的乳香,為獨(dú)有。

  而手把肉,這種從牧區(qū)流傳開來的獨(dú)特的烹飪方式,成為檢驗(yàn)羊肉品質(zhì)最直接也是最高的標(biāo)準(zhǔn)。

  去牧區(qū),如果主人特意宰頭羔羊,端上一大盆手把肉,是真情意。

  以上是寧夏鹽池羊肉做法的相關(guān)內(nèi)容,很多人煮手把肉有一誤區(qū),就是燉煮時(shí)間太長太長,單純追求軟爛的口感。真正的手把肉,需旺火急煮,大骨肉不超四十分鐘,小排骨不超二十分鐘,如果是細(xì)嫩的鏟板肉,煮十分鐘即可。

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