羊上腦肉位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等，是涮食佳品。

　　羊上腦肉是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，適于熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，所以上腦是最受歡迎的部位之一。

　　羊腦為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的腦髓?？裳a(bǔ)虛健腦、潤(rùn)膚。烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。

　　而羊上腦則指的是脖頸后，接近頭部的那部位的肉。