寧夏灘羊肉以“肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、無膻味、味道鮮美且營養(yǎng)”而著稱，“鹽池灘羊”是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，曾經(jīng)四上國宴，被列為G20杭州峰會(huì)、廈門金磚五國峰會(huì)、青島上合峰會(huì)和2019夏季達(dá)沃斯論壇指定供應(yīng)食材，被譽(yù)為“羊肉界勞斯萊斯”。那么，寧夏灘羊肉特點(diǎn)到底是優(yōu)在什么地方呢?

　　1、灘羊肉質(zhì)鮮嫩

　　研究發(fā)現(xiàn)，肉的嫩度與肉的肌纖維特性密切相關(guān)，那么灘羊肉的肌纖維特性與其他品種的羊肉相比有什么差別呢?

　　通過掃描電鏡和透射電鏡將灘羊肌肉放大1000倍和30000倍后觀察發(fā)現(xiàn)，與其他品種羊肉相比，灘羊肉肌纖維直徑小、密度大、肌節(jié)長度長，表現(xiàn)為間隙小且排列緊密，造就了灘羊肉口感細(xì)嫩但又不乏嚼勁的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　2、灘羊肉質(zhì)多汁

　　“羊肉多汁性與肌內(nèi)脂肪含量及系水力(又叫持水力，即保持水的能力)密切相關(guān)。”灘羊肉總體蛋白質(zhì)的含量相對較高，含量范圍在19.68～20.02　g/100g，且外脊肉的肌內(nèi)脂肪含量為5.94%，遠(yuǎn)高于其他部位，使得灘羊肉總體呈現(xiàn)多汁性的特點(diǎn)。

　　3、灘羊肉無膻味

　　多數(shù)羊肉有一種特殊的膻味，這種膻味主要受肉羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養(yǎng)方式、季節(jié)、屠宰、加工等多種因素影響。研究表明，羊肉膻味主要與短鏈脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等短鏈脂肪酸有直接關(guān)系。

　　4、味道鮮美且營養(yǎng)

　　“肉的味道鮮美主要與肉中含有的游離氨基酸密切相關(guān)，通過對灘羊肉各類氨基酸總量進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，灘羊肉中必須氨基酸的總量為7.81g/100g，具有明顯優(yōu)勢。